Vendimia manual con selección parcelar, maceración carbónica de la Cab Sau, los racimos enteros están puestos en un tanque de hormigón. Bajo la acción del CO2, una primera fermentación ocurre dentro de las bayas hasta que estallan, liberando así el jugo. El prensado se lleva a cabo después de 6 días. Una segunda fermentación tiene lugar en tanque de acero inoxidable a baja temperatura. Este jugo de Cab Sau se mezcla luego con Sémillon proveniente de una breve maceración pelicular.