La primera fermentación tiene lugar después de que las uvas son prensadas gracias a la levadura autóctona. El vino base se mantiene en 4°C con el fin de preservar los aromas y la frescura hasta que se utiliza para la “spumantizzazione”. La segunda fermentación se realiza una vez estabilizado el vino, utilizando el método Charmat, y dura al menos 8 semanas, para obtener un perlage fino.